En estos lugares son donde lavan y tiñen las pieles. Sitios hay varios, pero no os vais a perder porque el olor que desprenden se siente desde varias manzanas antes. Antes de entrar, comprar un ramillete de hierbabuena para taparse la nariz, y sobre todo no ir a verlos después de comer, por si acaso. El espectáculo es impresionante y bello a pesar de haber perdido autenticidad. Es la típica postal de cualquier ciudad de Marruecos. Los curtidores van vestidos con pantalones cortos y parecen los jugadores de un equipo de fútbol, por la coloración que llevan encima, después de haber tintado tantos cueros. Por lo demás, es un trabajo que exige una gran fortaleza física. Desde una de las azoteas que rodean la zona se pueden apreciar todas las fases por las que tiene que pasar una piel antes de convertirse en puf, bolso o las clásicas babuchas, estas últimas bonitas, pero incomodas. Comprar las de mujer, que no tienen puntera, sinó os vais a tropezar cada poco con ellas y los dedos os lo agradecerán, porque las de las mujeres son romas de puntera. El proceso de curtido de las pieles es el siguiente:
Primero se limpia la piel en baños de cal, de ahí pasa por un baño de agua con un ácido y sal marina para proporcionar elasticidad al cuero, después se curte durante varios días en una mezcla de aceite y otras sustancias naturales que le den el curtido característico. El proceso final es la tinción, que antiguamente se realizaba con tintes vegetales y ahora se han sustituidos por sustancias químicas.

Para entrar en la medina, la ciudad de Fez conserva sus cuatro puertas: Bab Boujeloud, puerta occidental decorada con brillantes colores y rodeada de hoteles y restaurantes, Bab er Rsif, muy céntrica, Bab Ftouh, situada al sureste, al fondo del barrio andaluz, y Bab Guissa, al norte, en lo alto de la ciudad.
Si entras por Bab Boujeloud vas a encontrar la zona de más actividad de la ciudad, y el denominado Barrio de los Andaluces, formado por las familias musulmanas expulsadas por los cristianos durante los siglos X al XII.
Estos emigrantes hispánicos, trajeron tanto el arte andalusí, como su la cultura y forma de ser propias, que quedaron reflejadas tanto en el arte como en las costumbres. Como monumento tenemos la Mezquita de los Andaluces, que se reconoce a simple vista por su minarete verde, el color del Islam. Sin embargo la Mezquita más famosa, como dije anteriormente, es la de el Qaraouiyin, el centro de enseñanza más antiguo del mundo occidental, anterior a Oxford y a la Soborna, donde no se puedes entrar si no eres musulmán. Su biblioteca es una de las más ricas del mundo, con más de 30.000 volúmenes en su mayoría manuscritos. También destaca su patio interior, muy semejante al de los leones de Granada.
Otro lugar con interés es la Medersa de Bou Inania, como llaman a los colegios y residencias para estudiantes de religión. Es la única medersa en activo de todo Marruecos que puede ser visitada por no musulmanes, aunque no es posible entrar en las salas de oración. Es la más grande de Fez y fue construida a mediados del siglo XIV por orden del sultán Abu Inan. Es un lujo de detalles arquitectónicos.

 Es una pena que no dejen visitar las mezquitas, se respira un profunda religiosidad. De todas maneras si conocéis algún marroquí, a lo mejor, si os acompaña, os dejaran pasar.

La medina la tienes que visitar sin prisas, por algo es la mayor del Magreb. Seguramente te perderás, dado lo laberíntico de sus calles. Buscar puntos de referencia para orientarse y no dudes en preguntar. La gente muy amble, pero correrás el riesgo de no desprenderte ya mas del interlocutor. Como referencia puedes coger dos de sus calles principales: Talaa Kebira (la gran cuesta) y Talaa Seguira (la pequeña cuesta). De estas dos calles salen cientos de callejuelas auténticas e inquietantes que se van ramificando sin cesar. Parece ser de hay más de mil derbs, o callejones sin salida en la medina.
Otro barrio importante el Djedid («la Nueva»), levantada por la dinastía Merinida en el siglo XIII, extramuros, allí se construyeron amplios palacios, con jardines, mezquitas, escuelas coránicas y nuevos zocos. El centro neurálgico es el gran palacio real con sus puertas doradas, que cada cierto tiempo son limpiadas con limones y a cuya sombra se extiende el barrio judío (el Mellah). Por que también quedan restos del barrio judío que se creo con la expulsión de estos por los reyes católicos. Como veis parte de los habitantes de la antigua España vinieron a vivir aquí.  

 Como veis, Fez tiene mucho que ver, pero sobre todo que observar, que no es lo mismo. Observar es saborear lo que ves Es una ciudad para sentarse y verla pasar por delante de tuyo. Me encanta ver a las gentes, como viven y se expresan. Solo llegas a conocer a una ciudad si conoces a la gente que vive en ellas. Aquí he llegado a ver los comercios más pequeños del mundo, una peluquería donde lo único que cabía en el habitáculo era el sillón, porque el peluquero tenía que trabajar desde la calle, que no entraba dentro.
Los cafetines son encantadores, eso si, ojo con lo que coméis o bebéis, las diarreas están a la orden del día. Tomaros una bebida embotellada, y dejar el té para los establecimientos que os den mayor confianza. Y no dejar pasar la oportunidad de acompañarlo de un surtido de sus riquísimas pastas.